CONCEPT
それが「マノワ」です。
春には山菜、夏にはイワナ釣り、
秋にはきのこ穫り、冬には父親と共にハンティング。
山梨県・芦安の南アルプスの山の中で、
日本の自然のありがたみを、身体いっぱいに常に感じ、
成長した幼少期・・・・
何気に生きてきながらも、
最も大切にしてきたのは、人と人の繋がり・・・・
東京にいながら、日本全国の四季を感じられるよう、
「最高の料理を最高のサービスで」
お客様に提供したいと考えています。
農作物の被害で問題となる害獣を、フレンチレストラン マノワが培ってきたジビエの調理技術をいかし、
一流のシェフが最高の味わいで提供できる形にして、ふるさと納税返礼品としてお客様にお届けすることで、
年金や社会保障の一端を担う、地方自治体の財源を支える仕組みを提案します。
マノワは、日本のレストランとして、食から支える社会モデルの構築に取り組んでまいります。
PROFILE
レストランマノワ オーナー 中村 豪志
形の無い究極の目標を目指すため、
オーナーであり、ソムリエであり、
ハンターであることにこだわります。
ぶどうが色づいて行く様を、
フランス語でヴェレーゾン（Véraison）と言います。
お客様が、ご来店されてから色づき初め、お帰りの際には、
様々な彩りと香りに満たされる・・・・
同時に、サービスを受けている事を
意識されない様な接客が理想のサービスです。
また、ソムリエとして、
フランス ブルゴーニュ・シャンパーニュの生産者と
交流を重ね、自社で、私の考える最高の
フランスワインを輸入しています。
そんな、最高のフランスワインを、レストランだけでなく、
ご家庭でもゆっくり味わっていただきたいというコンセプトの基、
一般販売もおこなっています。
大切な食事のひとときがフランスワインと共にある・・・・
そんな人生を一緒に歩んでいただきたいと考える、今日この頃です。
1999年 辻調理専門学校フランス校卒業
1999年 代官山「ラブレー」3年勤務
2002年 西麻布「ル・ブルギニオン」3年勤務
2005年 銀座「クラブニュクス」2年勤務
2007年 代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」2年勤務
2009年 広尾「ア・ニュ」2年勤務
2011年 広尾にレストランマノワをオープン
現在に至る
マノワのチーズケーキ
フレンチレストランとして育んできた技術と
味覚を活かした味わいを、
ゆっくりご家庭でも楽しんでいただきたい。
そんな思いから、マノワのチーズケーキは生まれました。
北海道産の滑らかでミルキーなクリームチーズを使用し、
じっくりと丁寧に焼き上げることで、
その風味を残しながら、しっとりとした食感に仕立てました。
ご家族や大切な方との時間に、
レストランデザートのような体験をお届けします。
- マノワのチーズケーキ
- クリームチーズにたっぷりのサワークリームを加え、乳酸の香りと味わいを引き出しました。低温で火を入れ、なめらかな食感に。レモンとカルダモンがほんのり香ります。
- 濃厚カマンベールチーズケーキ
- クリームチーズにカマンベールを加え、そのコクや塩味がチーズケーキに深みを与えます。トップにはローリエの香るアプリコットのジュレ。みっちりと濃厚で、どこか懐かしい味わいです。
- チョコレートスフレチーズケーキ
- カカオのふんわりとした香りにほのかに優しい酸味、やわらかく軽いチーズケーキです。少し厚めのチョコレートのサブレが味わいにアクセントを与えてくれます。
- 濃厚チョコレートチーズケーキ
- チーズケーキとは思えないほどの、濃厚なカカオとなめらかな舌触り。上にはマダガスカル産のブラックペッパーを振り、ドライイチジクを沈めています。ワインやブランデーとも相性抜群です。
- ロックフォールとシャトーディケムのチーズケーキ
- 世界三大ブルーチーズのロックフォ－ルを練りこみ、少し甘さを抑えた大人のチーズケーキ。トップにはドライフルーツやナッツのクリームを添え、シャトーディケムを染み込ませた生地を忍ばせました。
SHOP INFORMATION
tel.03-3446-8288
Dinner 17:30～20:00（L.O.）
Credit Card 各種カード可
駐車場 なし
JR「恵比寿」駅東口より徒歩10分 ／ 都営バス「広尾一丁目」バス停すぐ
当日のキャンセル、人数変更につきましては、1名様につき、お料理のコース料金、サービス料、消費税、100%を申し受けます。
ご変更は、前日（前日がお休みの場合は前々日）までに、お電話にて御連絡お願い致します。
ネットから、ご予約頂いた方には、後日当店からご予約の確認のお電話をさせていただきます。確認出来ない場合は、ご予約をキャンセルさせて頂く事もございます。
●夏季、冬季休暇あり、葡萄の植樹や摘み取りの季節、ハンティングの季節に不定期で休みあり
●社会保険完備
●会社内査定による年度昇給あり
●試用期間あり
その他の事は面接時にご相談下さい
０３－３４４６－８２８８（担当：中村）