春には山菜、夏にはイワナ釣り、
秋にはきのこ穫り、冬には父親と共にハンティング。
山梨県・芦安の南アルプスの山の中で、
日本の自然のありがたみを、身体いっぱいに常に感じ、
成長した幼少期・・・・

何気に生きてきながらも、
最も大切にしてきたのは、人と人の繋がり・・・・

東京にいながら、日本全国の四季を感じられるよう、
「最高の料理を最高のサービスで」
お客様に提供したいと考えています。

農作物の被害で問題となる害獣を、フレンチレストラン マノワが培ってきたジビエの調理技術をいかし、
一流のシェフが最高の味わいで提供できる形にして、ふるさと納税返礼品としてお客様にお届けすることで、
年金や社会保障の一端を担う、地方自治体の財源を支える仕組みを提案します。
マノワは、日本のレストランとして、食から支える社会モデルの構築に取り組んでまいります。